BRIOCHE FRANCÉS

Le tenía, y tengo, mucho respeto a estas masas. Despues de varios intentos y, sin desesperar, al fin he podido con él .
Brioche francés  clásico.  Enorme sabor, espléndida miga. Muy muy bueno. Técnica, paciencia y observar la masa en cada momento.
Asi que contento para ser el primero.
Con estos ingredientes me dió para un molde rectangular(600 gr) y tres panecillos.

500 gr harina de fuerza
337 gr huevo (6 xl)
250 mantequilla fría
57 gr azúcar
10 gr sal
15 gr levadura fresca
Huevo batido para pincelar

Mezclamos todos los ingredientes excepto el azúcar y la mantequilla. Dejamos reposar 1 hora.
Amasamos integrando bien todo y que el gluten vaya desarrollándose, unos 7/10 minutos. Antes de completar el amasado, incorporamos el azúcar en tres veces, amasando cada vez hasta que se alise la masa. Finalmente añadimos la mantequilla fría.
El segundo amasado, con calma, tranquilidad y reposos. Amasamos hasta tener una masa lisa y brillante. Dejamos fermentar 2 horas (dependiendo de la temperatura) con un pliegue en medio ó 1 hora a t.a. y en frio toda la noche.
Formar, en mi caso boleé piezas de 90 gr, y las disponemos en un molde rectangular bien engrasado. Dejaremos que fermentar hasta triplicar su volumen.
Pincelamos y horneamos a 190° unos 25 minutos.

CHAPATAS DE ACEITE DE OLIVA Y AZAFRÁN

Brutales de aroma y sabor! Elaboración un pelín diferente, resultado muy bueno.

375 gr harina de trigo
125 gr harina de centeno
330 ml agua
50 ml aceite oliva extra virgen
5 gr levadura fresca
150 mgr azafrán
10 gr sal

Mezclamos todos excepto la levadura y el aceite. Dejamos en autolisis 40 minutos. Incorporo la levadura y dejamos fermentar con pliegues cada 15 minutos durante una hora. En el tercer pliegue añadimos el aceite integrándolo bien, podemos hacer un par de minutos de amasado francés. Disponemos en una cubeta y hacemos la segunda fermentación en frío durante 12 horas.
Templados la masa y disponemos sobre el banco de la cocina bien enharinado.  Cortamos las chapatas, dejamos reposar media hora y al horno.
Horneo 30 minutos a 230°, los primeros 10 minutos con vapor.

ALFAJORES

Cojo el testigo de un buen amigo para hacer estos alfajores argentinos.
Unas galletas premium muy sabrosas. Mezcla de harina de maíz y trigo. Cambio el dulce de leche por nutella.

170 gr harina refinada de maíz (maicena)
140 gr harina de trigo
100 gr azúcar glass
90 gr mantequilla
2 huevos M
1 chdta de royal
1/2 chdta de bicarbonato
Rayadura de naranja
Esencia de vainilla
Nutella/ dulce de leche/ etc... (relleno)
Coco/ crocanti almendra/ fideos chocolate (borde)
Cacao en polvo si queremos chocolatearlas.

Hacemos una crema con la mantequilla y el azúcar. Incorporamos los huevos de uno en uno y después vamos añadiendo la rayadura,  las harinas y el polvo de hornear. Por último, la esencia de vainilla.
Todos los ingredientes bien integrados, formamos una bola y a la nevera a enfriar para que endurezca la masa. Podríamos partir la más en dos y a una de las partes añadirle cacao en polvo.
Despues de una hora, colocamos la bola entre dos papeles de horno, aplanamos hasta dejar el grosor de galleta y horneamos 10 minutos a 180°.
Dejamos reposar en rejilla y, cuando enfrien, rellenamos con nutella y con el dedo embadurnamos también el borde.
En un bol colocamos coco rayado y hacemos rodar la galleta por él.
Ale, a por ellas!

GALLETAS DE AVENA Y NARANJA

Galletas de avena y naranja. Receta del blog de webos fritos. Están muy muy ricas, mucho sabor.
Nota; en la receta hornea 12-15 minutos, yo las he tenido 20.

Ingredientes (25/30 uds):
100 gr harina espelta integral
50 gr harina de espelta
100 gr avena molida
100 gr mantequilla
120 gr panela
Rayadura de 2 naranjas
5 gr miel
4 gr royal
1 huevo pequeño
Pizca de sal
Copos de avena para decorar

Preparación (copio del blog):
1. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Lava bien las naranjas y sécalas. Ralla su corteza y reserva.
3. Monta el accesorio varillas. Pon la mantequilla y el azúcar en el cuenco de la amasadora y bate a velocidad media durante 5 minutos.
4. Añade el huevo y la sal, y bate durante otros 2 minutos.
5. Cambia al accesorio pala. Incorpora las harinas, la levadura, la miel, la avena y la ralladura de naranja, y remueve 2 minutos a velocidad media. Termina de mezclar con una espátula.
6. Forma con tus manos pequeñas bolas de unos 3,5 cm de diámetro. Ponlas en una bandeja sobre papel de hornear y pincélalas con un poco de agua.
7. Pon copos de avena en un cuenco. Coge cada bola de masa y deposítala en el cuenco de los copos por la zona que has pincelado con agua. Déjala de nuevo sobre la bandeja y aplástala un poco con la palma de tu mano. Estas galletas no se expanden: con la forma que las dejes, así se quedan.
8. Hornea a 180ºC, calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. Con este tiempo quedan duras por fuera pero con el corazón blando.
9. Déjalas enfriar en una rejilla y guárdalas en un bote metálico.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Zarzuela de pescado y marisco, un clásico de nuestra cocina. Un plato de fiesta completo.

Ingredientes (6p):
Guiso:
1 cebolla
2 tomates rallados
4 patatas grandes
1 vaso vino blanco
Harina para rebozar
3 colas rape
4 sepias
2 rodajas de emperador
12 langostinos
1/2 kg mejillones
1/4 kg almejas
Caldo pescado

Picaeta:
10 almendras tostadas peladas
3 ajos
2 rebanadas pan frito
Perejil
Sal/aceite

Preparación:
Preparamos la picaeta y reservamos.
Cortamos el rape y el emperador. Enharinamos, sofreimos y reservamos.
Hacemos los mejillones al vapor desconchamos y reservamos. Colamos el caldo y añadimos a nuestro caldo de pescado.
Lo mismo con las almejas.
En una sartén pochamos la cebolla, añadimos la sepia cortada. Cuando esté medio guisado (20 minutos) añadimos primero el vino y después el tomate triturado. Guisamos hasta que reduzca a la mitad.
Sofreimos los langostinos y reservamos también.
En la cazuela donde prepararemos la zarzuela incorporamos el guisado de la cebolla. Chascamos las patatas, salopimentamos, y las añadimos. Cubrimos con caldo de pescado y guisamos 30 minutos.
Es momento de poner la picada. Removemos para que se mezcle bien y cocinamos 5 minutos. Deberemos ir removiendo para que no se nos pegue.
A los 5 minutos ir incorporando resto de ingredientes; pescado, mejillones, almejas y los langostinos.Terminar nuestra zarzuela a fuego lento 10 minutos y listo.

Bon profit!

In

PAN BASICO DE TRIGO

Pan básico de trigo 80% hidratación.

350 gr harina Htz
280 ml agua
5 gr levadura fresca
7 gr sal

Autolisis de 40 minutos. En la siguiente hora, cuatro pliegues cada 15 minutos. Añadiendo en el.primer pliegue la sal y en.el.segundo la.levadura.
Primera a t.a. de 3h y de 14h en frio. Atemperar, preforma de 15 minutos, formado y segunda fermentación de 45 minutos a t.a. y de 4h en frio.
Horno a 250° 15 minutos con vapor y a 200° otros 45 minutos.

PAN DE PITA

Hace tiempo que queria hacer las PITAS y hoy a sido el dia. Muy buenas, cena para cinco ideal, cada pita con su relleno.

PAN DE PITA (una versión como otra cualquiera)
Ingredientes (para 5 panes de pita hermosos de unos 120g c/u):
- 50g de harina integral eco
- 60g de harina recia
- 100g de fuerza eco
- 140g de panadera eco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8g de sal
- 6g de levadura fresca
- 235g de agua

Procedimiento
Autolisis de las harinas con el agua unos 25minutos.
Añadir el resto de los ingredientes y amasar 5 min en la amasadora. Reposo de 15min. Y otros 3 minutos más de amasadora.
Reposar, sacar y bolear. Comprobar el punto de desarrollo y si aún le falta darle un par de tandas de pliegues en los siguientes 45 minutos (pero debería estar perfectamente desarrollada).
Dejar arrancar la fermentación 1 horita o 2 dependiendo de las temperaturas de vuestras cocinas y a la nevera toda la noche.
Sacar, porcionar y bolear. Dejar q se relajen 5-10 minutos y estirar cada porcion hasta obtener discos de un poquito menos de medio centímetro de grosor.
Tapar con un paño y dejar reposar 10 o 15 minutos (es necesario un pequeño reposo para que hinchen bien en el horno creando el característico bolsillo) Mientras, ponemos el horno a tope en modo solera a todo lo que de. Temperatura máxima, modo infierno.
Hornear directamente en el suelo del horno sobre papel sulfurizado. Observar como se van hinchando, les llevará 3 o 4 minutos, y cd sean como globitos darles la vuelta y dejarlos un par de minutos más. No tienen q coger color, la pita es un pan blanco y tierno q necesitamos q sea maleable para luego poder rellarlo sin que se rompa.
Al sacar, envolver con un trapo para que la condensación los mantenga blanditos hasta su utilización.
Rellenar al gusto y disfrutar!!