PAN DE MOLDE

Pan de molde de espelta y centeno con masa madre de centeno fermentada con agua de frutas.
Receta basada en el pan de molde de Maribel Blanch con algún cambio al no hacer el escaldado.

Ingredientes:
260 gr harina de centeno
265 gr harina de espelta
200 gr m.m. centeno (100%)
200 gr agua
120 ml leche
50 ml aceite ove
30 gr miel
10 gr sal

Preparación:
Mezclo todos los ingredientes y dejo a temperatura ambiente 3horas, haciendo varios pliegues en el reposo.
Segundo reposo en frio durante otras 8horas.
Finalmente, atempero la masa, formo tres bolas, desgasificando y enrollando las mismas.
Introduzco en el molde y dejo fermentar a temperatura ambiente 1,5horas.
Horneo a 200° 10 minutos y a 175 otros 40 minutos.

CROISSANTS (Xavier Barriga)

Vamos mejorando la técnica del croissant. Mejor en sabor y en volumen. El alveolado empieza a parecerse al de un buen croissant. El sabor ha mejorado al integrar mejor la mantequilla con los pliegues.

Ingredientes (6uds)

250 harina de fuerza

125 agua

140 mantequilla

20 azúcar

5 sal

12,5 levadura fresca

Huevo para pintar

MACARONS DE FOIE Y FRESA

Un bocado irreverente, pecaminoso, irresistible. Mezcla de salado y dulce. Un pequeño merengue de almendra relleno de foie y un punto de mermelada de fresa.

GALLETAS estilo PETIT ÉCOLE

Si a una buena galleta de mantequilla le añadimos una capa de chocolate, rozamos el éxtasis.
Galletas de chocolate estilo petit écolier, la galleta francesa de toda la vida

Ingredientes (30uds):
400 harina de repostería
200 mantequilla
125 azúcar glass
1 huevo
Pizca de sal

Preparación:
Utilizaremos la masadora (pala) para ganar tiempo.
En el bol mezclamos el huevo y el azucar y blanqueamos. Añadir la mantequilla, después la harina y la pizca de sal.
Amasar hasta tener una masa lisa y uniforme, unos 4/5 minutos.
Entre dos papeles de horno, y con ayuda del rodillo, aplanamos la masa hasta dejarla del grueso deseado.
Llevamos a la nevera por espacio de 2horas mínimo.
Mientras derretimos los chocolates, p l bemos en los moldes y a enfriar. Después, desmoldamos y reservamos las chocolatinas.
Sacamos la masa de la nevera y cortos con el cortador de galletas.
Horneamos unos 7/10 minutos, hasta que los bordes comienzen a dorarse.
Cuando se enfrien las galletas les pegamos ( con un poco del chocolate derretido sobrante) la chocolatina.

Bon profit!

CARQUINYOLIS DE CACAO Y PISTACHOS

Versión de los típicos carquinyolis benicarlandos pero sustituyebdo las almendras clásicas por pistachos y añadiendo cacao puro.
Buff, que buenos!

Ingredientes:
125 gr harina
100 gr pistachos
100 gr azúcar
1 huevo xl
Media cucharadita de royal
Limón rayado
Canela
Huevo para pintar

Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes excepto los pistachos, que los introducimos al final.
Hacer una barra rectangular, envolver en papel film y dejar reposar en nevera mínimo 1 hora.

Sacar de la nevera, pintar con huevo batido y
hornear a 180° unos 25 minutos. Sacar del horno y, con cuidado, cortar los carquinyolis. Hornear 2 minutos más por cada lado.

Salut i bons aliments!

MAGDALENAS DE CALABAZA

Unas magdalenas fuera de lo común. Tiernas y sabrosas al mismo tiempo.

Ingredientes (18uds):
200 gr harina de espelta ( ó trigo )
180 gr calabaza asada
2 huevos L
160 gr azúcar
140 ml aceite (mix girasol y aove)
60 ml leche 
12 gr levadura royal
Canela en polvo ó rayadura de limón
Pizca de sal

Preparación:
1 En un bol batir huevos y azúcar hasta blanquear
2 Añadir leche y aceite, seguir batiendo.
3 Incorporar la calabaza. Batir para mezclar todo bien.
4 Añadir poco a poco la harina, el royal, la canela ó limon y la pozca de sal.
5 Reposar la masa, cubierta con film, en.la nevera todo el tiempo que se quiera. De 2 a 12 horas.
6 Hornear a 160° entre 18/20 minutos.

Bon profit!

ROSQUILLETAS INTEGRALES DE ESPELTA

Ideales para picar entre horas y con harina integral de espelta, sano sanísimas.

Ingredientes (30uds):
275 gr Harina espelta integral
125 gr harina espelta
320 ml agua
50 ml aceite oliva
12 gr levadura
10 gr sal

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar a t.a. 1hora haciendo pliegues cada 15 minutos.
Dejar fermentar a t.a. hasta doblar volumen (hoy 1,5h)
Hacer bolas de masa de unos 25 gr (tamaño nuez grande) y estiralas para formar las rosquilletas.
Depositar en la bandeja de horno y hacer la segunda fermentación a t.a. 1 hora.
Hornear a 200° durante 30 minutos.