FOCACCIAS

Hace tiempo que quería echarle mano a esta receta, y llegó el momento.

Focaccias; de anchoas y olivas
                    de 4 quesos

He de decir que han salido ricas ricas, para repetir. La espera ha valido la pena.

Biga (hacer el día anterior):
100 gr harina de espelta
100 gr harina de centeno
125 ml agua
1,5 gr lev. fca.
Mezclar todo y dejar 24 horas.

Focaccias:
Biga
400gr harina de trigo
325ml agua
10gr sal
12ml aceite oliva
4gr lev.fca.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar en reposo a t.a. 1hora.
Posteriormente ir haciendo pliegues en la medida que se pued la siguiente hora.
Dejo fermentar a t.a. 2horas.
Forrar con papel las bandejas donde hornearemos. Depositamos la masa en las bandejas y dejamos fermentar de 1,5 a 2horas.
Con las puntas de los dedos marcamos las  focaccias, pincelamos con aceite,  generosamente, y mezcla de hierbas. Decorar focaccia al gusto.
Horno a 250°, horneamos 30 minutos a 200°.

GUISO DE MERLUZA

Un guiso de pescado muy bueno. Rico rico. No podrás dejar de mojar pan, casero claro.

Ingredientes:
5 lomos de merluza
4 patatas medianas
2 pimientos verdes
1 cebolla
3 ajos
1 tomate
1 cuch. peq. pimentón
1 guindilla
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado

Preparación:
Sofreir la cebolla y el ajo. Cuando empiece a tomar comr añadir el pimiento verde y después el tomate. Sofreir todo a fuego lento. Incorporar también la guindilla. Rehogar todo junto.
Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir el laurel y seguio los patatas para que se doren un poco y cojan sabor. Por último, añdir el pimentón y rápidamente el caldo de pescado. El caldo a de cubrir las patatas.
Herviremos a fuego lento hasta que estén cocidass patatas. Añadir por último las rodajas de merluza y guisar todo 4 minutos.
Dejar reposar media hora y servir.

PAN DE CALABAZA Y NUECES

Pan de Calabaza y Nueces.
Siguiendo y acoplando receta de Maribel Blanch. Resulta un pan muy recomendable, muy sabroso.

Ingredientes:
400 gr harina de trigo
75 gr harina de fza
125 gr harina de espelta
100 gr masa madre de centeno
400 ml agua
120 gr calabaza asada
60 gr nueces
12 gr sal

Preparación:
Mezclar todos ingredientes y dejo en reposo 60 minutos. La siguiente hora voy haciendo pliegues cada 15 minutos.
Dejo fermentar en nevera 5 horas. Preforma, forma y al banetton durante 7 horas en la nevera.
Horneo a 250° durante 15 minutos con vapor y 40 minutos a 200°.

GALLETAS (3 ingredientes)

Galletas muy fáciles de hacer y ricas ricas.

Ingredientes:
500 harina reposteria
250 gr mantequilla
200 ml leche condensada

Preparación:
En la amasadora (se puede hacer a mano con más tiempo) ponemos lanharina y la.mantequilla. Amasamos con el gancho. Cuando la mezcla se vuelve terrosa, añados la leche condensada. Cuando veamos que se pega a la pared la masa, cambiamos gancho por pala y amasamos otro minuto.
Quedará una masa manejable y lisa.
Boleamos, dividimos la masa en 4 porciones, envolvemos en film y a reposar a la nevera 30 minutos.
A partir de ahi, ya podemos hacer distintos tipos de galletas.
Horneamos a 170° unos 10-12 minutos.

HOJALDRE RELLENO DE SALMON Y QUESO

Un plato elegante, original, fácil y sabroso.
Nuestros hijos nos sorprendieron con esta elaboración (y unas pequeñas instrucciones, también) y acertaron plenamente.

Ingredientes:
2 lomos de salmón
Queso mozzarella
1 placa de hojaldre rectangular
1 huevo
Sal, pimientas

Preparación
Calentar horno a 180°
Desplegar el hojaldre y partir por la mitad.
En el centro de cada plancha situar el lomo de salmón. Salpimentar.
Añadir encima del salmón la mozzarella
El hojaldre lo habremos cortado en tiras, de forma que ahora envolveremos nuestro salmón en forma de trenza.
Pintamos con el huevo batido y horneamos a 180° unos 20 minutos, el hojaldre quedará dorado.

CHAPATAS

Ahí van mis primeras chapatas

Biga:
100gr harina espelta integral
65ml agua
0,5 gr levadura fresca
24 horas en reposo

Chapata:
Biga
400gr harina trigo panadera
370 agua
5 gr sal
5ml aove (2 cuch)

Preparación:
Integrar todo y con una espátula ir moviendo con rasqueta cada 15minutos durante 1hora para introducir aire y que la masa coja un pelín de cuerpo.
Dejo en reposo a TA 3h. Hago pliegues en la masa(lo que se deja) y llevo a la nevera 12 horas.
Cubro el banco de la cocina de harina y deposito en el la masa de las chapatas. Las cubro ahora de harina y con ayuda de la rasqueta corto las chapatas y deposito en bandeja para hornear.
Horneo a 200° durante 30 minutos.

NOCILLA

Estupenda a todas horas. Sin aceite de palma ni conservantes. Tal cuál.
Tiempo preparación 1.-7minutos
                                      2.- 20minutos

Ingredientes (ambas opciones)
100gr avellanas tostadas
150gr azucar blanco o de caña
200ml leche
150ml aceite girasol
100gr chocolate negro 70% (ó 40gr cacao puro en polvo)
100gr chocolate con leche
100gr chocolate blanco

Nota; podeis variar al gusto las proporciones de chocolate.

Preparación:
1.- Picar en el robot o picadora las avellanas, todo lo finas que podáis.
Incorporar e ir triturando todo; el azucar, los chocolates, leche y aceite.
Ya podeis rellenar vuestro frasco.

2.- Picar las avellanas todo lo finas que se pueda. Incorporar el azucar y después los chocolates. Todo bien picado y mezclado.
Poner todo en un cazo y cuando esté caliente (nunca debe hervir) añadir primero el aceite y a los 5minutos la leche. Total cocción, 11 minutos. No parar  de remover.
Dejar enfriar y al bote.