MACARONS DE NARANJA Y CHOCOLATE

Irresistibles, me tienen el corazón robado.
La diferencia en la preparación es que en los de chocolate horneos 10 minutos la almendra con el azucar y el cacao. El resto del proceso es el mismo para ambos.

Podeis ver la elaboración del macaron en una entrada anterior. Os dejo los ingredientes.

MACARONS NARANJA (72conchas):
110 gr almendra molida
225 gr azúcar glass
125 gr claras de huevo
50 gr azúcar
3 gr colorante naranja

MACARONS CHOCOLATE (72conchas):
110 gr almendra molida
225 gr azúcar glass
25 gr cacao en polvo sin azúcar
120 gr claras de huevo
50 gr azúcar

El relleno lo hice idéntico para ambos, uno exterior y uno interior.
Relleno exterior; a base de una crema de mandarina.
Relleno interior; nutella con barquillo de turrón deshecho.

RELLENO EXTERIOR CREMA MANDARINA
75 ml zumo mandarina
Ralladura mandarina
75 gr azúcar
120 gr huevos sin cáscara
90 gr mantequilla
50 gr nata montada
30 gr mascarpone
3,6 gr hojas de gelatina

Preparación de la crema mandarina:
- poner al fuego el zumo, el azúcar y la ralladura. 1 minuto sin dejar de mover.
- poner la gelatina en agua fría unos minutos.
- escurrir la gelatina y añadir a la crema, remover y llevar a la nevera a enfriar hasta alcanzar 40° ó este tibia.
- añadir la mantequilla, remover y de nuevo a la nevera.
- cuando esté fría, añadir la nata y el mascarpone. Remover y dejar enfriar.

Nota: cuando pasemos a rellenar el macaron, pondremos la crema en una manga pastelera y haremos el relleno  exterior del macaron.

RELLENO INTERIOR NUTELLA Y BARQUILLO.

En un bol mezclaremos nutella y barquillo de turrón deshecho. Con una cuchara lo añadiremos en el centro del macaron. 

MACARONS DE ANCHOA Y ACEITUNA

De nuevo los irresistibles macarons a escena, pero esta vez con contraste de sabores, dulce/salado.

Macarons:
Podeis encontrar la receta en una entrada anterior. Os dejo los ingredientes.

MACARONS DE ANCHOA (48 conchas):

180 gr almendra molida

180 gr azúcar glass

160 gr azúcar (sirope)

75 gr azúcar (sirope)

40 gr azúcar

70 gr claras de huevo (para montar)

55 gr claras de huevo

Colorante verde

Relleno:

2 tipos de relleno, uno exterior y otro interior.
Relleno exterior; batimos 10 anchoas, 140 gr aceitunas verdes, media cebolla roja y1 cucharada de mascarpone.
Relleno interior; corteza de cerdo desmigada.

Os los recomiendo.
Salut i bons aliments!!

FABES CON ALMEJAS

Ideal para días como hoy en los que el termómetro se mueve por debajo de los 7°.
Plato contundente y de gran sabor.

Ingredientes (4p):
Fabes
400 gr fabes
1 cebolla
4 ajos
1 cucharadita pimentón de la Vera
2 hoja laurel
2 cucharadas de tomate
1/2 vaso vino blanco

Almejas
200 gr almejas
2 ajos
Perejil
1/2 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de azafrán.

Preparación:
Fabes:
(Nota1: las fabes deben de estar un mínimo de 12 horas en remojo con 1 cucharada de bicarbonato)
(Nota2: en olla convencional el guiso puede durar sobre las 3 horas)
En esta ocasión las hacemos en la chef plus (olla rápida).
Troceamos la cebolla y laminamos los ajos. Pochamos todo junto al tomate. Cuando está hecho el sofrito añadimos el pimentón y el vino, dejamos que se evapore.
Incorporamos las fabes y laurel. Cubrimos con agua. Cocinamos 20 minutos.
Abrimos y veremos que les fabes han absorbido el agua. Volvemos a cubrir con agua fria y cocinamos 30 minutos.
Cuando resten 10 minutos para terminar el guiso, incorporaremos las almejas ya abiertas previamente.

Almejas
Las abrimos al vapor y reservamos el caldo restante. Las almejas las incorporamos al guiso.
En el cazo donde hemos hecho las almejas sofreimos el ajo y el perejil. Añadimos el caldo de las almejas y le ponemos un poco de azafrán, una cucharada de harina y medio vaso de vino blanco. Dejaremos reducir para incorporar esta salsa a les fabes.

QUICHE DE VERDURAS

Una buena alternativa a la cena de puzza del viernes/sabado noche.

Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada
1 puerro
2 alcachofas
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso para fundir
400 ml nata liquida
3 huevos

Preparación:
Pochamos los puerros con las alcahofas y cuando estén añadimos el jamón. Reservamos.
Colocamos nuestra masa en un molde para quiches y horneamos a 175° unos 5 minutos. Sacamos del horno y  reservamos.
Batimos los huevos junto con la nata e introducimos la verdura. Todo junto lo volcamos en nuestra quiche. Coronamos con las lonchas de queso.
Horneamos unos 15-20 minutos. Hasta que veamos que la masa esta dorada.

Salut i bons aliments!!

TARTALETA DE CREMA

Una tapa golosa para acompañar el postre. Tartaleta de crema con frutos secos.

Ingredientes:
Masa quebrada
Crema pastelera
Nueces, pasas, orejones, piñones
Cobertura de tartas

Preparación:
Hacemos nuestras tartaletas con ayuda de un vaso de boca grande y distribuimos en moldes para magdalenas. Horneamos a 175° hasta que se dore. Unos 15m.
Rellenamos nuestras tartaletas de crema pastelera y después disponemos por encima los frutos secos.
Terminamos pincelando por encima con la cobertura de tartas para darle brillo.

TARTALETA FIESTA

Seguimos con nuestros entrantes para ocasiones especiales. En este caso una tartaleta de verduras.

Ingredientes (6p):
1 lámina de pasta brisa o quebrada
1 puerro grande
2 alcachofas
4 lonchas de jamón serrano
6 huevos de codorniz

Preparación:
De las alcachofas aprovecharemos el corazón. Lo laminamos fino y ponemos a pochar.
Cortamos el puerro y pichamos junto a las alcachofas.
Cuando nuestra verdura esté casi hecha, le añadimos las lonchas de jamón serrano cortado fino. Reservamos.
Desplegamos nuestra masa en el banco de la cocina. Con un vaso de boca grande vamos cortando nuestras tartaletas. Las dispondremos en un molde para madalenas.
Horno precalentado a 175°.
Ahora rellenamos nuestras tartaletas con la verdura. Dejamos un huequecillo en el centro y ahí es donde pondremos el huevo de codorniz.
Salamos y llevamos al horno hasta que cuaje el huevo.

Salut i bons aliments!!

TOSTA DE FOIE I MANGO

Una tosta más que añadir para unos entrantes de fiesta. Excelente combinación de texturas, sabores y colores. La reducción de módena es el puntito que remata la tapa.

Ingredientes (4p):
4 rebanadas finas de pan
Foie para untar
1 mango
100 ml vinagre de Módena
  50 ml azucar

Preparación:
Comenzamos preparado la reducción. En un cazo ponemos el vinagre y el azúcar. Llevamos a ebullición y en ese punto bajamos el fuego. Lo dejamos reducir hasta que quede meloso.
Tostamos el pan en el horno, unos 4 minutos.
Untamos con una buen capa de foie nuestras rebanadas.
Pelamos el mango y lo fileteamos. Colocamos encima del foie nuestros filetes de mango.
Para rematar la tosta, regamos con un poco de balsámico.

Salut i bons aliments!