ATUN A LA MOSTAZA

Ayer vi unos lomos de atun que merecian ser comprados e intentar guisarlos bien. Un lujo de atun.
Me decidi por hacerlos a la mostaza. Para ello hice una especia de vinagreta con la que macerar los lomos de atun.

Ingredientes
4 lomos de atun
4 cucharadas de aceite oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cebollas
Sal maldon

Preparacion
En un bol pequeño preparo la vinagreta mezclando el aceite, la mostaza, el vinagre y removiendolo bien para que ae mezcle adecuadamente.
Una vez mezclado y reposado unos 20', he pintado la superficie de los lomos de atun con la vinagreta y he dejado reposar 30' para que el atun absorviera bien la salsa.
Pasado ese tiempo, he puesto una base de vinagreta en.la.sarten y he hecho el atun a la plancha.
El grado de coccion del atun depende de cada uno, a mi me gusta que quede rosadito.
Acompañe el atun con cebolla caramelizada.

CALAMARES SOTACEL

Este guiso de mi mujer esta bueno, muy muy bueno. Hizo el aliño perfecto para estos calamares y la coccion de los mismos era perfecta.
No podia parar de decirle, que bo!, que bo!

Ingredientes:
500 gr calamares
1 pimiento verde italiano
3 ajos
Perejil
Aceite y sal

Preparacion:
Cortamos el pimiento en juliana y a los 2'-3' añadimos los calamares limpios y enteros, cuerpo y patas aparte.

En un mortero habremos majado el ajo con el perejil, la pizca de sal y el chorrito de aceite y le incorporamos un poco del agua que sueltan los calamares al ponerlos en la cazuela. Picamos y removemos todo bien e incorporamos a la cazuela donde tenemos el pimiento con los calamares.
Rehogamos todo y dejamos que se cuezca hasta que practicamente se evapore el caldo.
Nota: no dejeis que se evapore todo el caldo, pues el guiso es de loa de mojar pan.
Nota2: la foto no esta muy agraciada, pero la cuelgo porque esta tan bueno!

Salut!!

PAN CASERO

He de decir que al fin me he decidido ha hacer pan en casa.
Siempre me habia costado el ponerme con cualquier receta de pan. Lo veia laborioso y dificil, pero desde que vi la receta de pan hecho dentro del pirex que no paraba de darle vueltas hastas que al fin me he decidido.
Y el resultado es muy bueno. El pan es consistente en corteza y miga, con ese olor de panaderia tan especial que me recuerda a mi adolescencia, cuando ibamos a primera hora a la panaderia Sergio a almorzar y olia a pan recien hecho.
Y, como no podia ser de otra manera, hecho de madrugada. Como no!!

Ingredientes:
310 harina de fuerza
175 agua
15 gr levadura fresca
1 cucharada sopera aceite
1 cucharada pequeña de sal
1 conjunto de bol y tapa de pirex

Preparacion
En unbol poner el agua, el aceite y templa al microondas. Añadir la levadura y disolver bien. A partir de aqui, ir poniendo la harina, con la sal, poco a poco y sin parar de mover para ir dando consistencia a la masa.
Pata finalizar, volcamos la masa encel banco de la cocina, que habremos enharinado, y amasar a mano nos 3-4 minutos. Formamos una boja con la masa y reservamos.
Cogemos el bol de pirex y untamos la base con aceite. Lo repartimos bien.
Ponemos la masa en el bol, le hacemos unos cortes en la parte superior, pintamos la masa con aceite y le ponemos un poco de harina.
Ahora toca tapar el bol con la tapa de vidrio y poner en el horno en frio.
Pondremos entonces en marcha el horno a 220° durante 45'.
Repito, hacer pan de forma sencilla es posible. Mmmmm, ahora a por mi tostada !!!

Salut!!

JUDIAS CON NIDO CAMPERO

Hoy intentando sorprenderme, y me ha quedado un buen plato.

Ingredientes:
1/2 kg de judias
   2 puerros
   8 champiñones
   4 lonchas de jamon serrano
   2 ajos

Preparacion:
Cocí las judias del trocet al vapor apenas 15', para que quedaran en su punto.
En una cazuela poche los puerros, y cuando cojan color añado los champiñones troceados, el ajo trinchado y el jamon cortado. Rehogamos todo apenas 5 minutos y apartamos del fuego.
Montamos el plato poniendo una base con las judias y, encima, un nido con los champis, puerro y jamon.
Me sorprendio la mezcla de los diferentes sabores.

Salut!

LOS GUISOS DE IRENE:ARRÓS AL FORN

Quiero iniciar una serie de publicaciones en el que recojer las recetas de mi madre, las de toda la vida, como un pequeño homenaje a su trabajo y cariño con el que siempre nos trata y quiere desde siempre.

Me vienen a la memoria su paella, su arros al forn, las lentejas, mmmh q bones, la olleta, los canelones, el solomillo con carchofas, el flan, etc...

La entrada de hoy me hace ilusion, pues es el Arroz al horno de mi madre. Un arroz perfecto, en coccion del arroz, en melosidad de la carne, en el gusto de la butifarra y los garbanzos. Me encanta, y siempre terminamos repitiendo y limpiando la cazuela.

Ingredientes:
400 gr arroz bomba
    2 tiras de costilla cortadas
    4 muslos de pollo
    2 butifarras de arroz
    1 bote de garbanzos cocidos
    2 tomates maduros rallados
    4 ajos
Sal, aceite, azafran y agua

Preparacion:
Precalentamos horno a 200°.
En la cazuela donde haremos el arroz pasamos a sofreir la carne, ya salada,  y cuando este doradita, reservamos.
Ponemos a freir el tomate y seguidamente ponemos el arroz y lo sofreimos. Cuando lo veamos que empieza a coger color ponemos el agua (el doble de agua que de arroz), el azafran, la carne y las butifarras. Que cuezca todo unos 15'. Pensar que debe quedar cubierto.
Cuando haya pasado ese tiempo, añadimos los garbanzos y metemos la cazuela en el horno para terminar la coccion del arroz y que nos quede seco.
Abrimos el horno y ha disfrutar de este manjar.

Salut!!

GUISO SIMPLE DE SEPIA

Se acercaba la hora de cenar, no habia nada pensado ni preparado, asi que una  mirada rapida a la nevera y al congelador y guiso decidido, cocinaremos sepia.

Ingredientes:
2 sepias medianas
1 cebolla grande
2 ajos
2 pimientos verdes italianos pequeños
1 hoja laurel
Perejil y 1ajo

Preparacion:
Preparamos la picada machando en un mortero el ajo y el perejil con un poco de aceite. Reservamos.
En la cazuela pinemos aceite a calentar y a fuego medio-lento pochamos la cebolla que habremos cortado en juliana. Cuando comienze a tomar color incorpiramos el pimiento cortado a trocitos. Rehogamos y añadimos la picada. Movemos e incorporamosla sepia y el vino blanco y el laurel. Que vaya evaporando y cuando haya reducido cubrimos con agua o caldo de pescado. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 30'.

Nota: con unos mejillones y/o unas almejas mucho mas bueno.

Salut a tots!!

TORTILLA DE VERDURAS

Cena suave, ligera y multicolor fue la que nos preparamos en el dia de ayer.
La cosecha me permite ir revolectando verduras y eso me ofrece distintas posibilidades.
La eleccion fue facil, tortilla de verduras de primero y macedonia de segundo.

Ingredientes(4p):
5 huevos
2 calabacines
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 puerro
1 zanahoria
4 champiñones

Preparacion:
Muy facil. Pochar la verdura en orden, desde las q tienen menos agua a las que mas tienen. Integrar toda la verdura junto a los huevos batidos en un bol, mezclar bien y poner de nuevo a la sarten y a fuego muy suave y tapado. Que vaya haciendose. Cuando veamos que la tortilla esta cuajada por debajo y el huevo agarradito por arriba, es momento de darle la vuelta y culminar el trabajo.

Salut i força!